Nossos Produtos:
principais características,utilização e conservação
(não utilizamos aditivos químicos ou conservantes artificiais)
Massa Mole (fresca)
A massa mole é uma massa fresca, não prensada, moldada a mão, não cozida, não curada ou pouco curada (menos de 7 dias), úmida, muito branca e praticamente sem casca. Possui um sabor ácido e às vezes pode-se adicionar ingredientes como pimenta rosa, ervas finas, etc. Devem ser consumidas bem jovens devido a alta umidade.
Os produtos do nosso portfólio devem ser mantidos refrigerados, respeitando-se os seguintes prazos de validade:
- Linha Névoa (Névoa das Vertentes, Valençuai e Coração da Terra) e Brume das Vertentes: 20 dias
- Semente di Latte e Semente di Latte Piccolo: 120 dias
- Frescal: 15 dias
- Trufadinho das Vertentes: 10 dias
- Boursin Pasta: 10 dias
- Boursin em Conserva: 120 dias
- Massa de Boursin: pode ser mantida congelada por um prazo máximo de 90 dias (embalada a vácuo para uso em culinária)
Linha Névoa e Brume das Vertentes queijos para momentos especiais, ideal para harmonizações com cachaças (como as armazenadas em amburana ou carvalho) vinhos (como uma Casta branca Riesling ou um Espumante seco (brut)) e cervejas artesanais (como uma Belgian Strong Golden Ale ou uma Trapista).
Semente di Latte e Semente di Latte Piccolo um queijo desenvolvido com técnicas italianas inspirado no Robiola, ideal para harmonizações com cachaças (como as armazenadas em amburana ou carvalho) vinhos (como uma Casta branca Riesling ou um Espumante seco (brut)) e cervejas artesanais (como uma Weiss ou uma Witbier).
Frescal pode ser consumido no café da manhã, como sobremesa ou em composição de aperitivos e saladas.
Trufadinho das Vertentes é um queijo para ser consumido no café da manhã ou como sobremesa em sua versão com recheio de goiabada ou doce de leite.
Boursin pode ser consumido como aperitivo, recheio de massas, pastas para sanduíche, em bruschetas, saladas e como composição em várias receitas.
Queijo fresco inspirado em queijos com mofo branco francês.
Tem um moderado e aromático sabor de leveduras e uma textura fina e úmida coberto com carvão vegetal e mofos brancos. Quando matura, o queijo adquire uma casca esbranquiçada, ligeiramente rugosa, com uns leves indícios de bolores brancos e pretos.
Vencedor da medalha de Ouro no Mondial du Fromage 2019 na França com a sua variação em formato de Tronco de Pirâmide batizado de Névoa Valençuai.
Medalha de Bronze no Mundial do Brasil 2024, com o Névoa Valençuai Blend.
Primeiro queijo de cabra brasileiro com uma premiação em um concurso internacional.
Névoa
Valençuai
(leite pasteurizado)
Massa Semidura
Essa massa é em geral maleável, com umidade média e sofre um processo de maturação. Desenvolve um sabor bem definido e amplo no final desse processo. É um queijo de massa prensada semi cozida.
A prensagem da massa é feita envolta em panos e sua principal função é acelerar a expulsão do soro, antes que o queijo comece a curar. Em geral esses tipos de queijo podem apresentar pequenas olhaduras.
Deve ser mantido refrigerado sem congelamento. O Camponês deve ser consumido em um prazo de até 120 dias. A linha do Terruá em até 180 dias. Retirar 30 minutos do refrigerador antes do consumo para que os aromas e sabores retornem e envolver em um filme plástico o produto não consumido antes de retornar para o refrigerador.
O Camponês e as linhas de Terruá podem ser utilizados, em combinação com outros, na composição de tábuas de queijos, na elaboração de recheios de massas, risotos, sanduíches e gratinado sobre torradas e pizzas.
Terruá
Faixa de Carvão
(leite cru)
O Faixa de Carvão é uma variação do Terruá das Vertentes, inspirado no Morbier francês.
Queijo com aproximadamente 1kg possui uma faixa de carvão vegetal cortando sua massa e com maturação mínima de 2 meses.
Vencedor das medalhas Ouro e
Super Ouro no III, Prata no IV e Bronze no V Queijo Prêmio Brasil e Bronze no Mundial do Brasil 2019 e 2022.
Considerado o melhor queijo de leite cru do Brasil para outros animais (diferentes de vaca) em 2017.
Campeão
de
Vendas
Massa Dura
Essa massa possui baixa umidade e é cozida com o próprio soro a uma temperatura de 50C - 57C, antes de ser fortemente prensada, envolvida em panos e curada. A cura pode prolongar-se de vários meses a vários anos. Quando bons ou muito bons, os queijos de massa dura podem sempre "envelhecer" como um vinho, refinando os seus aromas e sabores. Este "envelhecimento" provoca uma intensificação dos "bouquets" mas também uma maior secagem do queijo.
Deve ser mantido refrigerado sem congelamento. Consumir em um prazo de 180 dias. Retirar 30 minutos do refrigerador antes do consumo para que os aromas e sabores retornem e envolver em um filme plástico o produto não consumido antes de retornar para o refrigerador.
O Ancestral das Vertentes é muito apreciado, em tábuas de queijos ou simplesmente ralado sobre massas, risotos, sopas etc.
Ancestral das Vertentes
Inspirado no Caprino Romano originário da Itália. Provavelmente é um dos queijos italianos mais conhecidos no mundo, o Parmeggiano, que é um queijo de sabor muito característico e agradável. Este queijo é maturado por pelo menos 1 ano.
Para a produção do Ancestral das Vertentes utilizamos 100% de leite de cabra.
Medalha Superouro no Mundial do Brasil 2024, décimo segundo lugar no geral.
Vencedor da medalha de Prata no IV Prêmio Queijo Brasil e Bronze no Mundial do Brasil 2019.
Outros Produtos
Além dos queijos, destacamos outros produtos feitos a partir do leite de cabra.
Cheesecake
Desenvolvido com queijo Boursin de cabra e cobertura de geleia de morango artesanal, goiabada ou doce de leite Bé.
Produto inovador, utilizado em eventos gourmet.
Campeão na categoria Destaque Especial na Expolac 2016, promovido pelo Instituto Cândido Tostes.
Medalha de Ouro no Mundial do Brasil 2024.
Bronze no Mundial do Brasil 2019 e 2022.
