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Nossos Produtos:
principais características,utilização e conservação
(não utilizamos aditivos químicos ou conservantes artificiais)
 

Massa Mole (fresca)

A massa mole é uma massa fresca, não prensada, moldada a mão, não cozida, não curada ou pouco curada (menos de 7 dias), úmida, muito branca e praticamente sem casca. Possui um sabor ácido e às vezes pode-se adicionar ingredientes como  pimenta rosa, ervas finas, etc. Devem ser consumidas bem jovens devido a alta umidade.

Os produtos do nosso portfólio devem ser mantidos refrigerados, respeitando-se os seguintes prazos de validade: 

- Névoa das Vertentes: 20 dias

- Frescal: 15 dias

- Trufadinho das Vertentes: 10 dias

- Boursin Pasta: 10 dias

- Boursin em Conserva: 90 dias

- Massa de Boursin (embalada a vácuo para uso em culinária): pode ser mantida congelada por um prazo máximo de 90 dias. 

Névoa das Vertentes um queijo para momentos especiais, ideal para harmonizações com cachaças (como as armazenadas em amburana ou carvalho) vinhos (como uma Casta branca Riesling ou um Espumante seco (brut)) e cervejas artesanais (como uma Belgian Strong Golden Ale ou uma Trapista).

Frescal pode ser consumido no café da manhã, como sobremesa ou em composição de aperitivos e saladas.

Trufadinho das Vertentes é um queijo para ser consumido no café da manhã ou como sobremesa em sua versão com recheio de goiabada ou doce de leite.

Boursin pode ser consumido como aperitivo, recheio de massas, pastas para sanduíche, em bruschetas, saladas e como composição em várias receitas.

Queijo fresco inspirado no Crottin francês.

Tem um moderado e aromático sabor de leveduras e uma textura fina e úmida coberto com carvão vegetal e mofos brancos. Quando matura, o queijo adquire uma casca esbranquiçada, ligeiramente rugosa, com uns leves indícios de bolores brancos e pretos.

 

Vencedor da medalha de Ouro no Mondial du Fromage 2019 na França com a sua variação em formato de Tronco de Pirâmide batizado de Névoa Valençuai.

Primeiro queijo de cabra brasileiro com uma premiação em um concurso internacional.

Névoa

das Vertentes

(leite cru)

 

Massa Semidura

Essa massa é em geral maleável, com umidade média e sofre um processo de maturação. Desenvolve um sabor bem definido e amplo no final desse processo. É um queijo de massa prensada semi cozida. 

A prensagem da massa é feita envolta em panos e sua principal função é acelerar a expulsão do soro, antes que o queijo comece a curar. Em geral esses tipos de queijo podem apresentar pequenas olhaduras.

Deve ser mantido refrigerado sem congelamento. O Camponês deve ser consumido em um prazo de até 90 dias. A linha do Terruá em até 150 dias. Retirar 30 minutos do refrigerador antes do consumo para que os aromas e sabores retornem e envolver em um filme plástico o produto não consumido antes de retornar para o refrigerador.

 

O Camponês e as linhas de Terruá podem ser utilizados, em combinação com outros, na composição de tábuas de queijos, na elaboração de recheios de massas, risotos, sanduíches e gratinado sobre torradas e pizzas.

Terruá 

Faixa de Carvão

(leite cru)

O Faixa de Carvão é uma variação do Terruá das Vertentes, inspirado no Morbier francês.

Queijo com aproximadamente 1kg possui uma faixa de carvão vegetal com alecrim cortando sua massa e com maturação mínima de 2 meses.

Vencedor das medalhas Ouro e

Super Ouro no III, Prata no IV e Bronze no V Queijo Prêmio Brasil e Bronze no Mundial do Brasil 2019.

Considerado o melhor queijo de leite cru do Brasil para outros animais (diferentes de vaca) em 2017.

 

Massa Dura

Essa massa possui baixa umidade e é cozida com o  próprio soro a uma temperatura de 50C - 57C, antes de ser fortemente prensada, envolvida em panos e curada.  A cura pode prolongar-se de vários meses a vários anos. Quando bons ou muito bons, os queijos de massa dura podem sempre "envelhecer" como um vinho, refinando os seus aromas e sabores. Este "envelhecimento" provoca uma intensificação dos "bouquets" mas também uma maior secagem do queijo.

Deve ser mantido refrigerado sem congelamento. Consumir em um prazo de 180 dias. Retirar 30 minutos do refrigerador antes do consumo para que os aromas e sabores retornem e envolver em um filme plástico o produto não consumido antes de retornar para o refrigerador.

O Ancestral das Vertentes é muito apreciado, em tábuas de queijos  ou simplesmente ralado sobre massas, risotos, sopas etc.

Ancestral das Vertentes

Inspirado no Caprino Romano originário da Itália. Provavelmente é um dos queijos italianos mais conhecidos no mundo, o Parmeggiano, que é um queijo de sabor muito característico e agradável. Este queijo é maturado por pelo menos 1 ano.

Para a produção do Ancestral das Vertentes utilizamos 100% de leite de cabra.

Vencedor da medalha de Prata no IV Prêmio Queijo Brasil e Bronze no Mundial do Brasil 2019.

 

Outros Produtos

Além dos queijos, destacamos outros produtos feitos a partir do leite de cabra.

Cheesecake

Desenvolvido com queijo Boursin de cabra e cobertura de geleia de morango artesanal, goiabada ou doce de leite (de vaca).

 

Produto inovador, utilizado em eventos gourmet.

 

Campeão na categoria Destaque Especial na Expolac 2016, promovido pelo Instituto Cândido Tostes.

Bronze no Mundial do Brasil 2019