Massa Dura
Mais abaixo você pode conhecer cada um de nossos queijos!
Essa massa possui baixa umidade e é cozida com o próprio soro a uma temperatura de 50C - 57C, antes de ser fortemente prensada, envolvida em panos e curada. A cura pode prolongar-se de vários meses a vários anos.
Quando bons ou muito bons, os queijos de massa dura podem sempre "envelhecer" como um vinho, refinando os seus aromas e sabores. Este "envelhecimento" provoca uma intensificação dos "bouquets" mas também uma maior secagem do queijo.
Deve ser mantido refrigerado sem congelamento. Consumir em um prazo de 180 dias. Retirar 30 minutos do refrigerador antes do consumo para que os aromas e sabores retornem e envolver em um filme plástico o produto não consumido antes de retornar para o refrigerador.
O Ancestral das Vertentes é muito apreciado, em tábuas de queijos ou simplesmente ralado sobre massas, risotos, sopas etc.
Ancestral das Vertentes
Destaque
Inspirado no Caprino Romano originário da Itália.
Provavelmente é um dos queijos italianos mais conhecidos no mundo, o Parmeggiano, que é um queijo de sabor muito característico e agradável. Este queijo é maturado por pelo menos 1 ano.
Para a produção do Ancestral das Vertentes utilizamos 100% de leite de cabra.
Medalha Superouro no Mundial do Brasil 2024, décimo segundo lugar no geral.
Vencedor da medalha de Prata no IV Prêmio Queijo Brasil e Bronze no Mundial do Brasil 2019.